抹茶淡奶油戚风的做法抹茶淡奶油戚风怎么做糕点食谱

每次用新烤箱我都会烤一下，戚风蛋糕又称气疯蛋糕，就是说失败率高，大家做的都快要被气疯了。它对原料的配比，蛋白打发的程度，搅拌的手法，烤箱的温度和内部热量分别的均匀程度都有很高的要求。这次新长帝CRDF32A到手，我理所当然的要烤一个戚风蛋糕来考验一下烤箱了，思来想去烤了抹茶淡奶油戚风，淡奶油戚风很浓郁的奶香，加了抹茶粉，无论从颜色和口感上又有了清新的感觉，配上一杯抹茶拿铁，煎根香肠，就是非常棒的了！北京军海癫痫病医院

材料：全蛋3个，低粉40克，抹茶粉5克，细砂糖15+30克，淡奶油50克

抹茶淡奶油戚风的做法

1：准备好材料。

2：分离蛋白和蛋黄，蛋白要放入无水无油的容器中。

3：蛋黄里加入15克细砂糖。

4：混合均匀。

5：放入淡奶油。

6：混合均匀。

7：筛入低粉和抹茶粉。

8：混合均匀

9：蛋白打成粗的鱼眼泡，放入30克细砂糖的三分之一

10：接着打成细细的泡的时候在加入三分之一细砂糖。

11：蛋白打成湿性发泡，提起打蛋器形成一个弯弯的尖角放入剩下的细砂糖。

12:接着把蛋白打成干性发泡。

13：把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里混合均匀。

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14：把混合好的面糊放入剩下的蛋白里。

15：用翻拌的手法混合好面糊。

16：倒入模具，在桌子上震几下，振出大气泡。

17：放入预热好上管145度，下管150度的烤箱40分钟左右烤熟。

美食小贴士

1、蛋白一定要放入无水无油的容器中。

2、混合蛋黄糊放入面粉的时候不要过度搅拌，以免面粉出筋影响成品口感。

3、混合蛋黄糊的时候可以把蛋白冷冻保存，更利于打发。

4、分三次放入细砂糖更利于蛋白的打发。

5、混合面糊的时候一定要注意手法，不能画圈搅拌，以免蛋白消泡。

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